醬酒定制無(wú)色(或微黃)透明，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀物......其中這個(gè)“微黃”讓人有點(diǎn)在意。為什么會(huì )這樣?到底什么顏色的酒好?是不是所有的白酒放久都會(huì )變黃?跟酒梁坊來(lái)學(xué)習下吧!

　　其實(shí)，在中國白酒普遍認同的十二種香型里，大部分香型的色澤標準均為“無(wú)色”，少部分香型會(huì )出現“無(wú)色或微黃”的感官指標。在所有的白酒香型標準中，都沒(méi)有看到有一種香型的白酒寫(xiě)著(zhù)有“發(fā)黃”或“較黃”的感官標準。所以醬酒定制變黃并不是出廠(chǎng)就有的。

　　白酒時(shí)間長(cháng)了變黃應該是純糧食酒，醬酒定制更容易出現這種現象。在正常情況下，陳年白酒的色澤會(huì )泛黃，口感柔和，不刺鼻。

　　理論上說(shuō)，醬酒定制在微生物的作用下，會(huì )發(fā)生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質(zhì)會(huì )發(fā)生呈色反應故而會(huì )顯微黃色。而白酒貯存的時(shí)間越長(cháng)，這種呈現反應也會(huì )越明顯，因此民間便有了老酒會(huì )越存越黃的說(shuō)法。

　　酒色變黃，是一個(gè)非常復雜的過(guò)程。它與醬酒定制廠(chǎng)家使用的原料、釀造工藝、儲存環(huán)境及儲存時(shí)間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時(shí)間和儲存有關(guān)。

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