大家常常會(huì )見(jiàn)到許多餐館老總以便店內的做生意，可經(jīng)常動(dòng)腦子做餐飲策劃內容，又是海報制作、又是宣傳畫(huà)冊，又是改新萊單，又是傳單派發(fā)，為何消費者都沒(méi)什么興趣了？大家究竟說(shuō)的是自身想說(shuō)的話(huà)，還是消費者想要知道得話(huà)？｜深圳品牌策劃公司下列略做分析。
品牌方與消費者，可以看做是兩個(gè)信息孤島，大到對同一個(gè)生態(tài)，小到對同一個(gè)產(chǎn)品，都有自己的理解和解讀。兩者之間通過(guò)不同渠道的搭建，有聲或無(wú)聲地交換著(zhù)信息。
大部分時(shí)候信息的交互會(huì )出現出現了錯位或者斷層，變成各說(shuō)各話(huà)，那就會(huì )出現很多問(wèn)題。而我們要做的，就是在交互的過(guò)程中，不斷進(jìn)行信息修正，盡可能讓雙方的信息保持一致性。
即，我們時(shí)刻都需要站在消費者的鞋子里，了解TA們的需求。
1. 從“大”的環(huán)境——城市來(lái)看
受社會(huì )結構/經(jīng)濟發(fā)展/文化浸染/生活習慣與方式等影響，即便是相似的群體，不同城市消費者的需求排序不同。
比如同樣是年輕主流消費群體，同一品類(lèi)，有的城市消費者更愿意為食材品質(zhì)付費，有的更愿意為環(huán)境創(chuàng )意付費，有的更愿意為口味口碑付費……如果不去融入新市場(chǎng)消費者的語(yǔ)境，完全照搬原來(lái)城市的成功經(jīng)驗，難免會(huì )說(shuō)錯話(huà)，造成溝通障礙。這個(gè)時(shí)候，｜深圳品牌策劃公司就要先弄清楚該城市的情況，再來(lái)說(shuō)話(huà)，才能把話(huà)說(shuō)對。
當我們分別去到不同層級的城市（1/2/3/4線(xiàn)……）、不同區域的城市，都會(huì )很直觀(guān)地面臨這個(gè)問(wèn)題。
做餐飲，要站在顧客的角度考慮才能賺錢(qián)
2.從“中”的環(huán)境——不同商圈來(lái)看。
同一個(gè)城市里，不同商圈的消費者的需求因素并不相同。
消費能力強的商圈，會(huì )有更多人認可你對產(chǎn)品品質(zhì)的塑造與呈現；消費能力弱的商圈，人們更多的關(guān)注點(diǎn)在分量與能否吃飽，一些你認為的價(jià)值點(diǎn)現在TA們眼里是花里胡哨的動(dòng)作；又或是社區型商圈的消費者，可能對潮范和網(wǎng)紅店無(wú)感，安全、放心、溫馨、親子是他們的訴求關(guān)鍵。
多說(shuō)一句，由此可見(jiàn)，選址不當對自身的影響是非常大的，因為你所處商圈的人群可能不“認”你的努力，這種不匹配將需要付出極大代價(jià)。
3.從“小”的環(huán)境——不同樓層來(lái)看。
在同一購物中心，不同樓層的消費者需求因素也不一樣。
在購物中心，不同樓層也構成不同環(huán)境。下樓吃飽，上樓吃好；拖家帶口樓上走，簡(jiǎn)單吃點(diǎn)樓下溜。上樓與下樓的“心理錢(qián)包額度”，在前往的那一刻就已經(jīng)被設定好了，心理預期也同時(shí)形成。打個(gè)簡(jiǎn)單的比方，消費者去樓下就餐時(shí)，會(huì )快速找個(gè)看著(zhù)干凈、能吃飽、味道過(guò)得去的門(mén)店，花個(gè)三十左右快速吃完一頓飯，“精致、奢侈、休閑”等詞匯并非核心需求?；蛘哒f(shuō)，只有當占主體的需求得到了滿(mǎn)足，消費者才會(huì )感受到其他的附屬價(jià)值。
不同環(huán)境下，何為主，何為輔，沒(méi)有對這個(gè)建立清晰的認知，說(shuō)出的話(huà)也可能是有誤差的。
4.從“微”的環(huán)境——一個(gè)產(chǎn)品來(lái)看。
即使針對某一個(gè)具體產(chǎn)品，我們與消費者之間的理解可能都相差甚遠。
做餐飲，要站在顧客的角度考慮才能賺錢(qián)
比如，如何定義一個(gè)牛肉好吃？站在我們的角度，可能是通過(guò)原材料產(chǎn)地、出肉部位、等級、口感軟硬、肉香味是否突出等多種因素去考量。而大部分消費者的心中標準可能是，牛肉是否“嫩”？鮮嫩的牛肉肯定更好吃。
結果就是，用了過(guò)多專(zhuān)業(yè)語(yǔ)言，而大多數消費者只能聽(tīng)懂大白話(huà)，為了結果的有效性，我們必須調整到同一個(gè)表達頻道上去。
餐飲是個(gè)需要堅持關(guān)注消費者的行業(yè)，不是每一年關(guān)注，而是每一天都在關(guān)注。理解不同的消費者，換位思考，在不同時(shí)間、空間條件下，輕重緩急的生理及心理需求，而能更準確的達成雙方的溝通，銷(xiāo)售也才能實(shí)現正向地增長(cháng)。
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