海底撈在火鍋店制造行業(yè)乃至是中餐館行業(yè)早已產(chǎn)生較普遍的品牌形象，但并不是是根據推廣很多的廣告宣傳造成的實(shí)際效果。海底撈主要是利用消費者開(kāi)展用戶(hù)評價(jià)及話(huà)題討論散播，既能降低管理費用成本費，也可以提升知名品牌信任感。深圳品牌策劃公司根據在用餐前、中、后階段出示細膩無(wú)微的服務(wù)項目給消費者構建優(yōu)良的消費感受，獲得消費者的認可，驅動(dòng)器消費者自發(fā)性共享和散播用餐歷經(jīng)，完成品牌推廣。
另外，海底撈抓住了新一代消費者的社交需求，通過(guò)在主流社交平臺發(fā)起話(huà)題、引發(fā)討論，增加與消費者之間的互動(dòng)，不斷擴大品牌影響力。截至2019年7月中旬，海底撈、小龍坎以及呷哺呷哺在抖音平臺相關(guān)話(huà)題累計播放次數分別為31.2億次、7246.1萬(wàn)次、1071.8萬(wàn)次，播放次數的懸殊差距體現了海底撈在品牌營(yíng)銷(xiāo)方面的突出優(yōu)勢。
值得一提的是，海底撈通過(guò)“渠道下沉+海外擴張”打開(kāi)了增長(cháng)空間。2018年，海底撈火鍋餐廳開(kāi)始加速擴張，餐廳全年營(yíng)業(yè)額達165.3億元，增速為58.78%。分區域看，中國內陸一、二線(xiàn)城市營(yíng)收增速分別為36.38%、49.01%;中國內陸三線(xiàn)及以下城市增速為122.52%;中國內陸以外地區營(yíng)收增速為88.03%。
結合不同區域的餐廳數量來(lái)看，2018年，中國內陸一、二線(xiàn)城市擁有的海底撈餐廳數量是106家、207家，整體呈現出的是存量市場(chǎng)增長(cháng)趨緩的特征;三線(xiàn)及以下城市和內陸以外區域市場(chǎng)對應的海底撈餐廳數量是117家、36家，均表現出低基數高增長(cháng)的顯著(zhù)特征。
艾媒咨詢(xún)分析師認為，海底撈通過(guò)中國內陸三線(xiàn)及以下城市的渠道下沉以及海外市場(chǎng)拓展，有效地緩解了其在中國一、二線(xiàn)城市由于持續擴張帶來(lái)的市場(chǎng)飽和、營(yíng)收增速放緩的矛盾。隨著(zhù)公司在下沉市場(chǎng)以及海外市場(chǎng)的深耕，整體營(yíng)收有望繼續增長(cháng)。
食品安全風(fēng)險控制難，將成海底撈發(fā)展的較大隱患
2017-2018年，海底撈在北京和新加坡分別發(fā)生了三起食品安全事故。2017年8月，由《法制晚報》報道，海底撈在北京的兩家餐廳中有老鼠，并且洗碗機黏著(zhù)油性的食物殘渣，且一名員工正在用湯勺修理下水道堵塞。2018年2月，海底撈位于新加坡的一家餐廳因為員工徒手處理事物，以及銷(xiāo)售不潔食物被新加坡國家環(huán)境局停業(yè)兩周。此前在2017年，新加坡的另一家海底撈餐廳因在可能受到污染的工作地點(diǎn)準備食物，而被罰款。
火鍋雖然是標準化程度相對較高的中餐品類(lèi)，但由于其涉及的食材、配料種類(lèi)繁多，門(mén)店分布廣泛，且其底料與配料常會(huì )根據不同地域進(jìn)行改良，不少新鮮食材為就地獲取，在食材選取及蘸料調配方面無(wú)法做到完全統一標準，安全風(fēng)險增加。
深圳品牌策劃公司認為，海底撈作為中國知名火鍋餐飲品牌，大眾對其食品安全管控要求相對較高，另外隨著(zhù)其門(mén)店在海內外市場(chǎng)的加速擴張，食品安全管控難度也在提升，食品安全風(fēng)險將成為公司發(fā)展的較大隱患。
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