醬香白酒經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀后為什么會(huì )變黃?醬酒定制廠(chǎng)家這就來(lái)跟大家好好的說(shuō)一說(shuō)吧!

　　對于經(jīng)常喝酒或者比較喜歡收藏酒的朋友們來(lái)說(shuō)，他們都會(huì )知道白酒是經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間沉淀后會(huì )有變黃的現象，而且白酒酒色變黃是一個(gè)非常復雜的過(guò)程，但醬酒定制廠(chǎng)家了解到，還有許多朋友是不了解酒色變黃是怎么發(fā)生的，其實(shí)：

　　首先，醬香白酒變黃的來(lái)源可以追溯到釀酒的原材，而醬酒定制廠(chǎng)家常用的主要造酒原材是高粱，因高粱中含有黃花素，還有就是醬香型白酒是固態(tài)發(fā)酵，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的發(fā)酵后再經(jīng)過(guò)時(shí)間儲存，那白酒就會(huì )出現微黃色的現象。所以，這個(gè)過(guò)程是比較復雜的，因此我們要了解清楚是怎么產(chǎn)生的，其中酒的原料、釀造工藝、儲存時(shí)間和環(huán)境都是可能會(huì )影響酒色變黃的原因。

　　其次，據醬酒定制廠(chǎng)家介紹，白酒的香型也是有一定影響的，但并非所有香型的白酒都會(huì )變黃。除了原料、釀造工藝、儲存時(shí)間和環(huán)境原因外，還有以下幾個(gè)原因：

　　1、酒中的酸酯酮等香氣物質(zhì)的顯色作用：白酒釀造過(guò)程中會(huì )存在一些微妙的反應變化，會(huì )使酒體含有醇類(lèi)酸類(lèi)、酯類(lèi)、酮類(lèi)等主呈香物質(zhì)，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、蘋(píng)果酸等化合物，這些聯(lián)酮類(lèi)化合物都有著(zhù)不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃，而此時(shí)的黃色是好酒的有益表現。

　　2、酒精揮發(fā)后的呈色作用：醬酒定制廠(chǎng)家認為，一般白酒在儲存過(guò)程中，酒體內部會(huì )發(fā)生著(zhù)緩慢而復雜的化學(xué)變化，使醛酮類(lèi)化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時(shí)間越長(cháng)，這種呈現反應也會(huì )越明顯，酒色就越黃。所以才會(huì )說(shuō)老酒是越久越黃的好。

　　3、白酒中的沉淀物使酒體受到污染變色：通常白酒中有微量懸浮物等雜質(zhì)，而這些雜質(zhì)是肉眼無(wú)法看出來(lái)的，只是會(huì )造成輕微的顏色顯示。例，如白酒接觸鐵質(zhì)容器，會(huì )引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發(fā)生的，而這個(gè)黃就不是好酒需要的。

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