喝好一杯醬香型白酒，需要記住這11條。

　　一、“百元”是條質(zhì)量線(xiàn)，百元以下不宜品

　　醬香酒采用傳統工藝生態(tài)釀造，繁雜的工藝、漫長(cháng)的時(shí)間，使得其原酒成本高居中國白酒之冠。百元以下，民間難有好酒，即使有以市售成品酒而論，這種機率也不大，除非~你真的是天選之人，省去中間環(huán)節，沒(méi)有中間商。

　　二、不以顏色、酒線(xiàn)、加水渾濁、掛杯度草率論長(cháng)短

　　“醬酒越黃年份越老”“加水變渾濁的酒就是純糧酒”“酒線(xiàn)越好酒質(zhì)越好”，“掛杯的酒就是好酒”，關(guān)于這些民間科普不應盲目迷信。

　　第/一、醬酒酒體色澤微黃程度主要與其貯存時(shí)間有關(guān)，但是這種顏色可以人工添加色素得到，對于醬酒標準的色澤還請以飛天茅臺酒為參照;

　　第二、酒體能否拉成酒線(xiàn)與瓶口形狀和倒酒的手法有關(guān)，跟酒的品質(zhì)關(guān)系不大;

　　第三、白酒加水變混濁與其酒中的物質(zhì)成分高/級脂肪酸乙酯析出有關(guān)，而脂肪酸乙酯析出后會(huì )影響視覺(jué)效果，為此大部分白酒生產(chǎn)企業(yè)在出廠(chǎng)前都會(huì )加上“降低高/級脂肪酸酯”的工藝;

　　第四、掛杯與酒液的張力作用有關(guān)，掛杯的酒不一定是好醬酒，好的醬酒一定掛杯。

　　三、品飲之前先醒酒，尤其高端陳年酒

　　因為高度白酒刺激性太強，適當“醒酒”能揮發(fā)部分刺鼻氣味的低沸點(diǎn)物質(zhì)，減緩沖鼻感，使之更加細膩、醇厚。另外通過(guò)“醒酒”，還能讓老酒中潛藏的香味蘇醒過(guò)來(lái)，酒中的各類(lèi)分子充分聚合之后，酒的香氣會(huì )更濃郁，口感也會(huì )更順滑。

　　四、別喝太快，當然也別太慢

　　好酒是需要大家在一起分享的，醬香型白酒的品飲講究333法則——品三口，飲三杯，喝三次。第yi小口快速入口，醬香雖爆不掩其味，第二小口中速入口，醬味雖爆不掩其香，第三小口慢速入口，醬香雖爆不掩其格。第yi小杯流過(guò)舌尖，醬酒盤(pán)旋入喉;第二小杯平鋪舌中，醬酒回味入喉;第三小杯倒入舌根，醬酒一線(xiàn)入喉。第yi次小杯慢飲，如男女初戀;第二次小杯豪飲，如男女熱戀;第三次小杯慢飲，如男女新婚。

　　五、一杯醬酒后一杯水

　　醬酒一般為高度酒，酒精快速進(jìn)入血液，使血液的酒精濃度會(huì )直線(xiàn)上升，從而影響大腦的控制系統，抑制人的行為狀態(tài)。而且高度的酒比較爆，適口性偏弱。喝酒后立即喝水，可以稀釋血液里面的酒精濃度，同時(shí)減輕肝臟分解酒精的壓力，增大酒的接受量，緩解口腔不適。

　　六、品飲溫度介于21℃~35℃

　　我們平時(shí)飲用白酒在18℃~25℃之間為好，醬香型白酒在堆積發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生有較多的高沸點(diǎn)物質(zhì)，要體會(huì )這些物質(zhì)的細微風(fēng)味，醬香型白酒應當有相對其他香型白酒更高的zui佳飲用溫度，當介于21℃~35℃之間。

　　七、冰飲醬酒，冰鎮溫度十幾度即可，加冰需立即飲用

　　因為溫度過(guò)低，酒中的酯類(lèi)物質(zhì)和酸類(lèi)物質(zhì)，它們會(huì )析出來(lái)，導致酒體變渾濁，有失美觀(guān)。而時(shí)間過(guò)長(cháng)，冰融化稀釋酒液除了影響美觀(guān)，還會(huì )影響醬酒香氣口感的濃郁和醇厚度。

　　八、飲后一定要聞空杯香

　　醬酒獨特的高溫工藝，三年以上的陳釀時(shí)間，使得酒中聚合了高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，不易揮發(fā)，形成留香特征。通過(guò)嗅聞空杯香，可以對醬酒的年份和品質(zhì)作初步判斷：一般來(lái)說(shuō)，如若年份稍短的醬酒，其空杯香消散得很快;年份越長(cháng)，空杯香留香越久。一般來(lái)說(shuō)，如若品質(zhì)不好的醬酒，比如說(shuō)碎沙酒、翻沙酒，其空杯香不幽雅、不醇厚，甚至是讓人不舒服的那種香氣。

　　九、口感千好萬(wàn)好，醉后體感、健康感好也是王道

　　喝酒不僅僅是為了醉，但酒過(guò)三巡不得不醉。因此，喝好醬酒不僅要基因感、口感好，更要體感、健康感好。民間有話(huà)，好醬酒打腳不打頭，醬香酒醉得慢，微醺之際，你可能連腿都抬不起來(lái)，但是，你的頭腦卻十分清醒。相反則是頭重腳輕，甚至頭痛欲裂，如遭酷/刑。一杯好醬酒一定是醉得淺，醒得快，對身體負擔小。

　　十、酒是陳的香，但不是越老越好

　　酒經(jīng)過(guò)較長(cháng)時(shí)間的儲存之后，會(huì )變得香醇，美味可口，但并不是愈陳愈好。這是因為酒在存放過(guò)程中會(huì )發(fā)生酯化反應，即生香反應。酒的“酯化反應”相當緩慢，一般優(yōu)質(zhì)酒要儲存一定時(shí)間才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。再者，酒中的酯化反應到了一定程度也會(huì )趨向平衡，出現停止狀態(tài)，如果繼續貯存，會(huì )使酒精度減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì )加大。醬酒獨特的高溫工藝、酒精度、物質(zhì)成分，需要長(cháng)達三年以上時(shí)間的儲存，一杯正宗大曲醬香酒從生產(chǎn)、貯存到出廠(chǎng)必須歷經(jīng)5年，生產(chǎn)時(shí)間太短，則說(shuō)明基酒儲存時(shí)間比較短，酒質(zhì)量也不會(huì )太好，因此品好醬酒5年為底限，6-15年為zui佳飲用期，15年以上多作勾調，直接飲用其實(shí)欠佳。

　　十一、下酒菜不宜過(guò)于清淡

　　喝醬香酒對味覺(jué)的刺激較大，一般的口味難以調動(dòng)味蕾的狀態(tài)，所以可以吃些口味重的食物。但也不要吃太辣的，辛辣疊加極易導致胃腸紊亂不說(shuō)，這么刺激的組合桌上人容易喝不盡興。