諸位酒友請留步，今天酒梁坊為大家準備了鑒酒之法：大家都知道中國乃是白酒之鄉，早的酒可追溯道大禹時(shí)期，至今已有4000余年的歷史，其釀造工藝、酒食文化衍變至今已更為完整。那么如何甄別酒的好壞呢?通常大家喝酒有兩個(gè)評判點(diǎn)，一、自然是口感，選酒就看對不對味兒，味道好的酒肯定差不了。二、就是上不上頭了，這點(diǎn)很多酒友深有體會(huì )，有的酒喝起來(lái)順口，味道也不錯?？梢挥X(jué)醒來(lái)卻是頭疼難當，渾身不爽。打頭的酒不會(huì )好到哪去。

　　看

　　看即觀(guān)察，首先將酒倒入杯中，輕晃酒杯讓酒在杯中循環(huán)流動(dòng)。品質(zhì)上乘的酒流動(dòng)起來(lái)會(huì )有粘滯感，并且當為透明或是微黃。然后取油一滴滴入，若是油酯均勻下沉，便是好酒。

　　品

　　品酒是諸多方法中非常艱澀也是非常直接的。這是一門(mén)欣賞藝術(shù)，如同賞畫(huà)、聽(tīng)音。不過(guò)僅僅是甄別好壞倒也無(wú)需上升到藝術(shù)的高度。

　　小抿一口，讓酒在舌尖打轉，慢慢地用味覺(jué)去感受，只要是純糧釀造，入口都有綿滑甘甜、醇香濃郁、味厚悠長(cháng)、純正凈爽的特點(diǎn)。

　　聞

　　聞好酒必定能聞到糧香，或者是高粱，也許是小麥，可能是大米。不管用怎樣的工藝釀酒，糧食的本味始終不會(huì )消散，嗅覺(jué)將告訴你它是不是好酒。

　　搓

　　搓酒，這個(gè)方法方便快捷，好酒的釀造過(guò)程是很繁復的，其中任何一個(gè)環(huán)節的紕漏都會(huì )影響酒的品質(zhì)，所以一瓶好酒必須是完整而又美好的釀出。

　　這樣的酒在掌心搓干后會(huì )聞到糧香和糟香，而絕不會(huì )出現異味。

　　冷凍

　　還有一個(gè)方法就是冷凍，一般出廠(chǎng)時(shí)間不長(cháng)，還沒(méi)有經(jīng)過(guò)酯化反應的白酒在低溫環(huán)境下會(huì )變得渾濁，這是由于酯類(lèi)的物理特性——凝固點(diǎn)為1℃。當然用這個(gè)方法需要考慮兩點(diǎn)，一是出廠(chǎng)時(shí)間，二是酒精濃度。因為純乙醇的凝固點(diǎn)是-117.3℃，也就是說(shuō)不同的酒精濃度對白酒在低溫下的物理現象有影響，一般來(lái)說(shuō)低于53°的白酒冷凍后都會(huì )渾濁甚至出現絮狀物。

　　總而言之，好酒定是好糧釀，酒中必有好糧香。這么多方法辨別好酒，倘若諸位還有良策妙方，歡迎來(lái)到醬酒定制廠(chǎng)家酒梁坊，我們邊喝邊聊!