餐飲連鎖品牌在不久進(jìn)到銷(xiāo)售市場(chǎng)的前期，因為榮譽(yù)出品加工工藝、方式等都不絕健全，顧客對公司也不太掌握，因而市場(chǎng)份額低，品牌形象不高，銷(xiāo)售額和盈利都不高，乃至有時(shí)還很有可能出現虧本的狀況。深圳品牌策劃設計公司在這里一環(huán)節餐飲業(yè)遭遇的難題是產(chǎn)品定位和企業(yè)形象的營(yíng)造，還未涉及到品牌營(yíng)銷(xiāo)、品牌公關(guān)和品牌自主創(chuàng )新的難題。
品牌定位
一、品牌定位易出現的問(wèn)題
目前連鎖餐廳產(chǎn)品的同質(zhì)化現象比較嚴重，相同口味、相同品類(lèi)的食物在市場(chǎng)上競爭得非常激烈。我們去任何一個(gè)城市，隨處可見(jiàn)川菜館、湘菜館、粵菜館、面館等等。深圳品牌策劃設計公司如何使自己的餐廳在初期就在琳瑯滿(mǎn)目的餐廳中脫穎而出，成為消費者的選擇?差異化的品牌定位是現代連鎖餐廳的必備。而在現實(shí)中，由于不恰當的品牌定位而使企業(yè)失敗的案例也比比皆是。這就是在品牌定位的過(guò)程中出現了問(wèn)題，具體如下：
(l)品牌定位模糊，缺少核心價(jià)值
一個(gè)清晰的品牌定位能夠顯示出該連鎖餐廳的產(chǎn)品特色是什么、為什么人群服務(wù)等信息，能夠使消費者在提到該類(lèi)產(chǎn)品時(shí)就立刻想到這個(gè)品牌，這就是品牌聯(lián)想。如我們想到漢堡包就會(huì )想起“麥當勞”、“肯德基”，它們已經(jīng)成了漢堡包的代名詞。在創(chuàng )業(yè)初期，如果沒(méi)有明確的品牌定位，就會(huì )使連鎖餐廳在發(fā)展過(guò)程中離消費者越來(lái)越遠。
(2)品牌定位大眾化，缺少獨特個(gè)性
現代社會(huì )是追求個(gè)性的社會(huì )，沒(méi)有個(gè)性就很難滿(mǎn)足消費者的情感需求，也就很容易被市場(chǎng)埋沒(méi)。而現在的很多連鎖餐飲店在進(jìn)行品牌定位時(shí)，沒(méi)有找準切入點(diǎn)，定位很平庸。別人做川菜，我也做川菜;別人為休閑人群服務(wù)，我也為休閑人群服務(wù)…總是步人后塵，這就不容易脫穎而出了。
(3)品牌定位單一化，缺少文化內涵
雖然在創(chuàng )業(yè)初期，品牌的文化內涵還不能被消費者理解和接受。但企業(yè)要從長(cháng)遠發(fā)展角度考慮，把文化內涵嵌入到品牌中。不過(guò)，很多連鎖餐廳并沒(méi)有這樣做，而是僅僅以食品為標準進(jìn)行品牌定位。
二、品牌形象塑造易出現的問(wèn)題
品牌定位只是品牌發(fā)展的第一步。正確的品牌定位還需要良好的品牌形象來(lái)展示和實(shí)現。餐飲企業(yè)的品牌形象包括識別系統形象、質(zhì)量形象、文化形象、信譽(yù)形象和服務(wù)形象。在連鎖餐廳的初創(chuàng )期，品牌形象塑造易出現的問(wèn)題有：
(1)品牌識別系統形象缺少個(gè)性
餐飲企業(yè)的識別系統形象很多，包括名稱(chēng)、標志、商標、標準字、標準色、口號、招牌、吉祥物等，既有視覺(jué)的，又有聽(tīng)覺(jué)的。很多連鎖餐廳就是因為識別系統形象不醒目，沒(méi)有個(gè)性而被淹沒(méi)在品牌大潮中，如名稱(chēng)不易記、標志沒(méi)有內涵、顏色不恰當等。
(2)質(zhì)量形象低下
從根本上來(lái)說(shuō)，所有企業(yè)出售的都是商品，過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量才是品牌堅強的后盾。質(zhì)量形象低下就是餐飲企業(yè)的食品質(zhì)量不過(guò)關(guān);或是口味不符合消費者的需求，或是不衛生、不健康等。
(3)文化形象不深刻
在創(chuàng )業(yè)初期，由于品牌的文化價(jià)值還沒(méi)有得到體現，所以很多短視的餐飲企業(yè)不注重文化形象的塑造。
(4)服務(wù)形象較差
有些連鎖餐飲企業(yè)只重視菜品研究和推出，卻忽視了對員工的系統培訓和要求，使企業(yè)展現給消費者的服務(wù)形象比較差。
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