深圳品牌策劃公司|餐廳做的都挺好，為什么沒(méi)有客人？深圳品牌策劃營(yíng)銷(xiāo)策劃公司|并不是你自己說(shuō)菜品好，便是確實(shí)好..許多老總有這類(lèi)疑惑：自身感覺(jué)菜品好，顧客也沒(méi)投訴，可是銷(xiāo)售額便是提不上。此刻，許多老總還會(huì )猜疑主廚老師傅做菜不行，會(huì )感覺(jué)菜品太少等，此刻廚師長(cháng)會(huì )變成最可伶的悶葫蘆，廚師長(cháng)也會(huì )辯駁說(shuō)：“沒(méi)投訴啊，哪投訴了？都感覺(jué)挺好的，許多顧客走以前去征詢(xún)建議，都說(shuō)挺好?！?/strong>
可是現實(shí)狀況便是消費總數少，熟客少。最后原因是什么，義務(wù)歸屬？
如果去一家餐館吃飯，菜不好吃，都會(huì )說(shuō)“把你經(jīng)理叫來(lái)，這是什么菜啊?！蹦鞘且驗檫^(guò)去的人比較認真，現在的人很少認真，說(shuō)白了就是很少生氣，不愿花費太多時(shí)間去較真，菜好吃我就再來(lái)，菜不好吃我就走，下次再也不來(lái)了。
大家會(huì )發(fā)現現在飯館吵架的已經(jīng)不多了，過(guò)去哪家餐館不吵架？所以你自己說(shuō)菜品好，客人也沒(méi)投訴，就是沒(méi)人消費，可能有這種情況嗎？
絕對不可能，肯定是餐廳菜品有問(wèn)題，包括環(huán)境、服務(wù)有問(wèn)題。只是客人不愿意跟你較真，顧客不吃不就完了嗎？下次我換個(gè)餐廳消費。
產(chǎn)品要專(zhuān)業(yè)化、多樣化
做餐飲企業(yè)的，還是要做好菜品專(zhuān)業(yè)化，還有菜品花樣化，品種豐富化，要不斷地調節客人的口味。
如果你的餐廳菜品質(zhì)量下降，客人不會(huì )去說(shuō)的，現在顧客沒(méi)有那么挑剔了。
有人說(shuō)現在的客人還是很挑剔的，那是他在法律問(wèn)題上挑剔，比如顧客在你餐廳扎著(zhù)、碰著(zhù)受傷了，或者是對你服務(wù)不滿(mǎn)意，會(huì )直接投訴，那時(shí)的情況就是很?chē)乐亓?，但是在菜品上，他?huì )認為我要是挑剔你的菜，我覺(jué)得很寒磣，我愛(ài)吃就吃，不愛(ài)吃就走了。
深圳品牌策劃公司|舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，扒牛肉條這道菜，這牛肉條是蒸完以后再放鍋里燒。有些餐館不燒了，覺(jué)得太費勁了，拿出來(lái)一澆汁就上菜了，它失去原有的汁濃味厚了，客人就覺(jué)得這味道不如以前了。實(shí)際上還是在烹飪技法上有變化，客人覺(jué)得不香了。
產(chǎn)品要帶給客人新鮮感
還有的餐廳在一些菜上沒(méi)有做到創(chuàng )新，因為現在客人口味多樣化，并不是我想吃山東菜，我就吃正宗的山東菜。
作為一家餐廳，針對菜品一定要一個(gè)月做一次少許改變，讓客人有新鮮的感覺(jué)，調節一下口味，讓客人覺(jué)得你的餐廳時(shí)時(shí)有新的東西。
在當今人人喜好新鮮感的時(shí)代這一點(diǎn)真是特別重要，餐廳的每一點(diǎn)創(chuàng )新都很重要！
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