給餐飲老板的一些營(yíng)銷(xiāo)妙計！ 餐飲品牌策劃
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對于顧客而言，要的不是便宜，而是感覺(jué)撿了便宜，這一營(yíng)銷(xiāo)法則，同樣適用于餐飲行業(yè)。抓住食客的占便宜心理，讓食客感覺(jué)到很劃算，這才是關(guān)鍵。根據食客的這一心理，餐廳可以策劃一系列的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，食客想拒絕都難。
1、餐桌上的盈利技巧
菜品都上桌了，仍能創(chuàng )造價(jià)值。菜品在餐桌上，可以通過(guò)擺放的位置吸引其他顧客關(guān)注。
餐桌上，靠近過(guò)道的位置，放置當日的急推菜，依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。
不要小看這樣的擺放技巧，顧客在通過(guò)過(guò)道時(shí)，眼睛一定會(huì )觀(guān)察其他人點(diǎn)的菜，當顧客發(fā)現有些菜‘桌桌必點(diǎn)’時(shí)，一定會(huì )感興趣。
抓住顧客的從眾心理，將重點(diǎn)推出的菜品放在餐桌上更顯眼的位置。這樣的話(huà)，菜品銷(xiāo)售的速度加快，達到商家想要的目的。急推的菜放在靠近過(guò)道的地方，讓顧客邊走邊看“廣告”。
2、普通食材賣(mài)出高價(jià)錢(qián)
舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，同樣是豆腐，“麻婆豆腐”在賣(mài)16元，而“蝦皮煎韓國豆腐”則賣(mài)26元，整整相差10元!而事實(shí)上，兩道菜品所用原料相同，成本并沒(méi)有相差這么多。
顧客對于菜品的成本往往會(huì )有預估心理價(jià)，對于他們熟悉的菜品，超出心理價(jià)，顧客會(huì )覺(jué)得被“宰”了，因此一定要便宜，給顧客驚喜。
然而羊毛出在羊身上，利潤哪里找回?當然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。
客人懂得原材料成本的菜品，價(jià)格一定要比市場(chǎng)價(jià)更低更實(shí)惠?？腿瞬欢牧铣杀镜牟似?，價(jià)格可以稍微貴一些。
3、籠絡(luò )女人和孩子
有一家餐廳有一道菜“三鮮蒸水蛋”，是名副其實(shí)的“寶寶菜”，菜單上的標價(jià)為23元，在菜單旁邊，還有一句話(huà)——寶寶版小小份免費。
其實(shí)，蒸蛋這種菜，一般沒(méi)人點(diǎn)，原本就是為帶孩子的家長(cháng)準備的。很多媽媽都會(huì )遇到這種問(wèn)題，帶寶寶吃飯時(shí)，發(fā)現沒(méi)有適合孩子的菜。
將蒸蛋價(jià)格標得較高，其實(shí)是一個(gè)虛價(jià)，讓媽媽們感覺(jué)很劃算，感覺(jué)撿了大便宜，而事實(shí)上后廚準備的都是小份的，點(diǎn)的人也都是為了寶寶。
一份蒸蛋就拉攏了媽媽和孩子的心，下次就餐時(shí)還有什么理由不帶孩子來(lái)呢?
女人更善于傳播，而孩子容易造成事端。把女人和孩子“籠絡(luò )”好，會(huì )為餐廳更快地帶來(lái)好的口碑，同時(shí)，有了一定的情感記憶，更容易增加消費黏度。
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