跟巴奴學習如何成為一個大品牌？
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毛肚火鍋原本從清末就很流行，當時的人們吃火鍋，就是為了吃毛肚。而巴奴作為勢頭很猛的毛肚火鍋，已經(jīng)成為了毛肚火鍋品牌中的老大，下面一起跟著巴奴學習如何成為一個大品牌？
一、在大品類里做品牌
巴奴之所以打響了毛肚火鍋這個品類源于巴奴一直在大力做品牌。自2012年以來，巴奴圍繞品牌戰(zhàn)略，打出了一套組合拳。
首先，巴奴果斷聚焦毛肚品牌；其次，巴奴掌門人杜中兵提出“產(chǎn)品主義”之后，多次舉辦行業(yè)分享會進行布道。
再者，在全國部分的高速公路、機場、高鐵站、電梯間上，都能看到巴奴的廣告，讓毛肚火鍋深入人心。
經(jīng)過數(shù)年的品牌經(jīng)營，巴奴不僅成為毛肚火鍋的頭牌，還帶動了毛肚火鍋的全面崛起 。
2017年《中國餐飲報告》顯示，毛肚火鍋半年增長最高超過200%，堪稱火鍋食材細分第一品類。
二、用反差法，做出儀式感
品牌和品牌之間，最直觀的差距，就是儀式感。 巴奴在儀式感上，也是煞費苦心。
以巴奴進京的首家店為例，他們在開放明檔廚房的基礎(chǔ)上，也將毛肚操作間繼續(xù)前移，直接面向商場走道，成為一道別樣的風景線，也展示了產(chǎn)品至上的自信和理念。
店面整個空間的畫面以食材為主，大量使用長條狀圖案，仿佛中國傳統(tǒng)長卷畫，“十二大護法”菜品被處理成“活字印刷術(shù)”浮雕效果，成為整個餐廳裝修設計中的亮點。
而像熱干面、麻辣燙、肉夾饃這些品類，他們則缺少一個把產(chǎn)品和空間做出儀式感的品牌。
這種差距，并不是快餐和正餐的區(qū)別，而是餐飲老板思維太LOW。
三、引導消費者，去感知
很多餐飲人，總在口頭上強調(diào)好吃，卻說不出好吃的標準。
巴奴也是引導消費者的高手。原本，涮毛肚“七上八下十五秒”的標準，是傳統(tǒng)的方法，卻被巴奴放大成為了行業(yè)標準 。現(xiàn)在，連海底撈的服務員也在告訴消費者，涮毛肚，“七上八下十五秒”。
除此之外，巴奴還引導消費者辨別黑毛肚是健康毛肚，白毛肚是火堿發(fā)制的；用香油蒜泥吃毛肚；用菌湯涮烏雞卷等……使消費者越懂火鍋，越愛毛肚。
四、品牌逐步升級
品牌和非品牌，還有一個關(guān)鍵區(qū)別，就是做品牌的企業(yè)，都在持續(xù)升級。
2012年以來，巴奴完成從產(chǎn)品、食材、服務，以及顧客體驗等多層次的升級。
門頭做了聚焦，持續(xù)圍繞毛肚發(fā)力；菜單做了減法，形成了“毛肚+12大護法”爆品組合；店面形象也在持續(xù)升級中……而巴奴更大的升級是順應消費需求的升級。
目前毛肚已成為火鍋消費趨勢，成為火鍋必點菜。巴奴成為毛肚火鍋的頭牌。這促使巴奴從賣產(chǎn)品升級到賣生活理念。
對于巴奴的消費群來說，越懂火鍋，越愛毛肚 。這一個懂字，就是看到、體會到毛肚火鍋背后的東西。
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