為什么企業(yè)醬酒定制都選擇用土陶壇存放?因為陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。

　　正是陶壇這一獨特的“微氧”環(huán)境和壇內酒液的“呼吸作用”，促使企業(yè)醬酒定制在貯存過(guò)程中不斷陳化老熟，越陳越香。經(jīng)過(guò)氧化還原等一系列化學(xué)反應和物理反應，有效地排除了酒的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如醛類(lèi)、硫化物等。

　　除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了企業(yè)醬酒定制的芳香。陳化過(guò)程中甲醇等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，酒體變得醇和;空氣透過(guò)缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味;同時(shí)酒中的酒精分子與水分子會(huì )以氫鍵形式進(jìn)行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。

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