醬香型白酒的魅力已經(jīng)征服越來(lái)越多的人，作為受眾很廣的企業(yè)醬酒定制，相信不少愛(ài)酒之人對它的了解都很深。

　　很多人也都知道“無(wú)色(或微黃)清亮透明，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀，醬香突出，香氣優(yōu)雅、空杯留香持久，酒體醇厚豐滿(mǎn)、諸味協(xié)調，回味悠長(cháng)?！边@些都是優(yōu)質(zhì)醬香酒的特點(diǎn)，但你真的分辨得出優(yōu)質(zhì)醬香酒嗎?

　　一、不以顏色、酒線(xiàn)、加水渾濁、掛杯度論長(cháng)短

　　“醬酒越黃年份越老”“加水變渾濁的酒就是純糧酒”“酒線(xiàn)越好酒質(zhì)越好”，“掛杯的酒就是好酒”，這些耳熟能詳的話(huà)其實(shí)沒(méi)有堅實(shí)的科學(xué)依據。

　　1.醬酒酒體色澤微黃程度主要與其貯存時(shí)間有關(guān)，但是企業(yè)醬酒定制這種顏色可以人工添加色素得到;

　　2.酒體能否拉成酒線(xiàn)與瓶口形狀和倒酒的手法有關(guān)，跟酒的品質(zhì)關(guān)系不大;

　　3.白酒加水變混濁與其酒中的物質(zhì)成分***脂肪酸乙酯析出有關(guān)，而脂肪酸乙酯析出后會(huì )影響視覺(jué)成效;

　　4.掛杯與酒液的張力作用有關(guān)，掛杯的酒不一定是好醬酒，好的醬酒一定掛杯。

　　二、飲后一定要聞空杯香

　　醬酒獨特的高溫工藝，三年以上的陳釀時(shí)間，使得酒中聚合了高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，不易揮發(fā)，形成留香特征。

　　通過(guò)嗅聞空杯香，可以對企業(yè)醬酒定制的年份和品質(zhì)作初步判斷：一般情況下，如若年份稍短的醬酒，其空杯香消散得很快;年份越長(cháng)，空杯香留香越久。一般情況下，如若品質(zhì)不好的醬酒，比如說(shuō)碎沙酒、翻沙酒，其空杯香不幽雅、不醇厚，甚至是讓人不舒服的那種香氣。

　　三、酒是陳的香，但不是越老越好

　　酒經(jīng)過(guò)較長(cháng)時(shí)間的儲存之后，會(huì )變得香醇，美味可口，但并不是愈陳愈好。這是因為酒在存放過(guò)程中會(huì )發(fā)生酯化反應，即生香反應。

　　酒的“酯化反應”相當緩慢，一般優(yōu)質(zhì)酒要儲存一定時(shí)間才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。再者，酒中的酯化反應到了一定程度也會(huì )趨向平衡，出現停止狀態(tài)，如果繼續貯存，會(huì )使酒精度減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì )增加。

　　因此品好的企業(yè)醬酒定制5年為底限，6-15年為適宜飲用期，15年以上多作勾調，直接飲用其實(shí)欠佳。

　　四、醉的淺，醒得快

　　喝酒不僅僅是為了醉，但酒過(guò)三巡不得不醉。而好的醬酒定制往往不僅口感好，體感、健康感也好。民間有話(huà)，好醬酒打腳不打頭，醬香酒醉得慢，微醺之際，你可能連腿都抬不起來(lái)，但是，你的頭腦卻相當清醒。一杯好醬酒一定是醉得淺，醒得快，對身體負擔小。

文章內容來(lái)源于企業(yè)醬酒定制：http://m.tjybkx.com/