白酒的“味道”你知道嗎?今天，酒梁坊就來(lái)跟大家說(shuō)說(shuō)吧!其實(shí)，常喝白酒的人都有一種感覺(jué)，白酒品起來(lái)味道很復雜，仿佛包含了酸、甜、苦、辣、澀五味。

　　1、酸味：據酒梁坊介紹，白酒中的酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，刺激性越強。在蒸餾時(shí)通過(guò)揮發(fā)、汽帶作用而進(jìn)入酒內，構成酒的后味的重要物質(zhì)。

　　2、甜味：白酒中的甜味有人認為主要來(lái)源于醇類(lèi)，特別是多元醇，酒梁坊認為，這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體，能給酒帶來(lái)豐滿(mǎn)的醇厚感，使白酒味綿甜醇滑。

　　3、苦味：酒中的苦味，主要量過(guò)量的***醇，過(guò)量的琥珀酸，少量的單寧，較多的酚類(lèi)和糖醛所引起的。酒梁坊認為，少量的苦味，能增加陳味和增長(cháng)厚味。重要的是勾兌中要掌握好它與其他味感的比例關(guān)系，使其協(xié)調愉快。

　　4、辣味：白酒中的辣味可能主要來(lái)自醛類(lèi)。如甲醛、乙醛，另外***醇也具有刺激性的辛辣味，它們強烈刺激神經(jīng)，使之產(chǎn)生辛辣感。

　　5、澀味：酒梁坊醬酒定制廠(chǎng)家認為，澀味本不能成為味覺(jué)，它是某些物質(zhì)刺激舌頭的粘膜而產(chǎn)生收斂感的一種反應，酒中的澀味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例關(guān)系所造成的，澀味一般都與苦味相伴而出現澀苦。

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