為了國酒茅臺鞠躬盡瘁 ——回憶我的父親李興發(fā) 2017-08-25 老酒文化院
值茅臺酒獲巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )金獎100周年之際，我思緒翻滾，心潮澎湃，久久不能靜息。父親高大的形象始終在我腦海里一幕幕閃現，追思不已。他從滿(mǎn)目瘡痍的舊中國走過(guò)來(lái)，童年的苦難和驚險，礪煉了他堅忍不拔的性格。他一生撲在茅臺酒釀制工藝的研究上，針對茅臺酒質(zhì)量的不穩定，用了千百次的反復實(shí)驗，終于尋找到了白酒勾兌的規律。是他率先提出了茅臺酒香型劃分的理論依據，成為白酒香型劃分的鼻祖。他對茅臺酒及其白酒業(yè)的***貢獻，是他用無(wú)限忠于國酒茅臺的心和血換來(lái)的，他被評為白酒界的***釀酒工程師，中國食品協(xié)會(huì )醬香酒顧問(wèn)。他的石雕像由茅臺酒廠(chǎng)集團高高豎立在中國酒文化城的現代館內，供人們景仰。為了忘卻的記憶，謹以此文紀念！苦難的童年1930年10月17日，我的父親出生在仁懷市三百梯村一個(gè)農民家庭。父親本屬令狐家族后裔，在四兄妹中排行老二。那時(shí)，滿(mǎn)目瘡痍的舊中國，積貧積弱，民不聊生。父親所在的家，也和天下勞苦大眾一樣，家境十分貧寒，衣不蔽體，食不裹腹。父親八歲時(shí)就被姨媽家抱養過(guò)房，改姓李，取名為李興發(fā)。姨媽家住在同一個(gè)村寨，家境也不富裕，不能供父親上學(xué)。三百梯有間小學(xué)，那是富裕人家子弟的學(xué)堂。父親童年時(shí)又特別想讀書(shū)，他就經(jīng)常跑去學(xué)堂教室外偷聽(tīng)老師講課，這便是父親的文化基礎。父親童年時(shí)很苦，十來(lái)歲就開(kāi)始給別人賣(mài)米面、饅頭和麻糖。十一歲到茅臺鎮上的那條赤水河里幫人放筏子。赤水河上游木材很多，從上游運木料到合江再入長(cháng)江水道，便是用扎木筏的方式將木料運出去的。舊社會(huì )在赤水河放筏子很危險，赤水河的中上游河段水急灘險，容易將木筏撞垮而丟命。冬天里放筏子，常常有逆河而上的北風(fēng)呼嘯，凍得父親全身直打啰嗦，饑寒交迫。年少的父親盡管吃不消這些大人干的活，為了生存,也得冒險去幫工。父親十二歲便進(jìn)了鎮上王家釀酒作坊當童工。那時(shí)鎮上作坊釀酒，用的水是從從赤水河里挑上來(lái)的，直今在茅臺鎮一帶還流傳著(zhù)“九月九，下河挑水煮新酒的”的民謠。蒸餾酒用的是柴火，烤出來(lái)的酒便是用牛車(chē)拉出去賣(mài)。童年的父親，要下到窖池里背糟、下到赤水河邊挑水，大熱天傳火蒸餾酒，熱得滿(mǎn)頭大汗，一天累下來(lái)，精疲力竭。父親沒(méi)有上學(xué)的機會(huì )，可是他多么渴望學(xué)到更多的文化知識??！為此，父親晚上還得爭分奪秒地在桐油燈下，自學(xué)打算盤(pán)、識字和寫(xiě)字，不斷地學(xué)會(huì )著(zhù)一些常用的字體，并把它運用到釀酒工藝環(huán)節的記錄上來(lái)。走進(jìn)國營(yíng)茅臺酒廠(chǎng)1950年2月，茅臺鎮這座歷史悠久的山城小鎮解放了,被土匪們攪亂了的社會(huì )秩序和社會(huì )風(fēng)氣好了起來(lái)，但茅臺鎮上的幾家釀酒作坊仍未能恢復生產(chǎn)，父親所在的成義燒房處于停滯狀態(tài)，盡管縣人民政府采取貸款等措施幫扶幾家作坊恢復生產(chǎn)，由于各種原因，釀酒生產(chǎn)仍無(wú)明顯好轉。1951年11月，政府贖買(mǎi)了“成義燒房”，1952年10月，政府沒(méi)收榮和燒房，12月接管恒興燒房，由此組建國營(yíng)茅臺酒廠(chǎng)。1952年8月，父親作為釀酒技術(shù)工人，隨成義燒房轉進(jìn)茅臺酒廠(chǎng)工作，翻開(kāi)了他人生新的一頁(yè)。父親說(shuō)他在***時(shí)期，盡管幫鎮上的成義、榮和、恒興三家燒房都烤過(guò)酒，但那時(shí)的幫工和政府組建的茅臺酒廠(chǎng)相比，真有天壤之別。建國之初，在黨和政府的領(lǐng)導下，整個(gè)社會(huì )環(huán)境，猶如徐徐的春風(fēng)吹拂。在車(chē)間釀酒的工人，社會(huì )地位很高，勞動(dòng)熱情高漲。父親進(jìn)廠(chǎng)不久，1952年9月，茅臺酒在全國***次評酒會(huì )上，獲評國家四大名酒之首，更加激發(fā)了工人們生產(chǎn)的積極性。父親在車(chē)間里上班，也是廢寢忘食地工作，希望把工廠(chǎng)辦得紅紅火火。他一心撲在工作上，用他那熟練的工藝和豐富的經(jīng)驗，對每一次的潤糧溫度和濕度，上甑的松密度，以及取酒所需的氣壓量，都把握得很精準。父親將釀酒周期的每一過(guò)程都懸掛在心上，如臨重任在身，絲毫不茍且。他不分上班和下班，對每一次糟醅進(jìn)入生物發(fā)酵時(shí)，都認真細致地觀(guān)察其變化，牢牢把握住釀酒過(guò)程的脈搏，以便正確、及時(shí)、妥善地處理。父親用他勞動(dòng)的熱情和所傾注的汗水，換來(lái)了他們車(chē)間班組生產(chǎn)的出酒率***高、酒質(zhì)***好。1953年，全廠(chǎng)生產(chǎn)茅臺酒72噸，1954年達到163噸，迅速恢復并躍上了歷史較高水平。1955年7月，父親光榮地加入了中國***黨，1956年7月，父親被任命為茅臺酒廠(chǎng)副廠(chǎng)長(cháng)，主抓生產(chǎn)。茅臺酒是世界名酒，受到黨和***的高度重視，即令在三年極度困難時(shí)期，茅臺酒的生產(chǎn)原料供應也得到保障，實(shí)現了快速健康發(fā)展，1960年茅臺酒產(chǎn)量達912噸，創(chuàng )歷史新高。走火入魔的勾兌父親走上領(lǐng)導崗位時(shí)，面對茅臺酒勾兌仍固守在大壇勾小壇，酒齡長(cháng)的勾酒齡短的傳統方法上，不同酒師不同批次的酒勾兌出來(lái)的風(fēng)格不一樣，質(zhì)量不一樣，造成酒質(zhì)極不穩定。1955年的一次非正式評酒會(huì )上，誤把茅臺酒評到了其他白酒之后，這讓父親感到壓力特別巨大，責任特別重大。為了探索穩定酒質(zhì)的規律，從那時(shí)起，他除了管理全廠(chǎng)的生產(chǎn)外，便無(wú)限度地增加工作量，廢寢忘食地進(jìn)行品酒勾兌。他把從酒庫收集的200多種不同輪次、不同酒齡、不同味覺(jué)的樣品酒，反復無(wú)數次的品嘗，進(jìn)行標準樣酒分析，典型體樣酒分析，及構成以后的變化測定等等。白天收集樣品，晚上閉門(mén)品評，每天要品嘗出50多個(gè)酒樣。父親整日把酒勾了又勾、調了又調，節假日也從不休息，簡(jiǎn)至把家當成了工作室。父親由于勞累過(guò)度和體內血糖過(guò)低，曾多次暈倒。母親說(shuō)，父親每天都是凌晨?jì)牲c(diǎn)多才睡覺(jué)。剛躺下，突然又想起點(diǎn)什么，馬上又起來(lái)在家里的小工作室勾起酒來(lái)。有次父親早上起床就***，母親馬上報告了廠(chǎng)里，并及時(shí)請來(lái)醫生，醫生見(jiàn)父親臉色蒼白，滿(mǎn)頭大漢，說(shuō)話(huà)無(wú)力。醫生趕忙對他進(jìn)行了急救處理。因為父親連續幾個(gè)通宵勾酒，他身體出現的這種危急病態(tài)，完全是累出來(lái)的。父親每天上班，都要嘗取五、六十壇酒，***多每一天要品嘗百余壇，在品酒過(guò)程中經(jīng)常***。但父親不管身體再不好，始終沒(méi)有放下過(guò)對茅臺酒的研究。很多時(shí)候，父親都是帶著(zhù)病去到生產(chǎn)一線(xiàn)、二線(xiàn)視察工作。就怕生產(chǎn)一線(xiàn)、二線(xiàn)出現質(zhì)量問(wèn)題。即使在文化大******的歲月里，父親每天要被抓去掛牌批斗，但在遭遇批斗下來(lái)，照樣堅持上班，照樣堅持在工作室里反復勾兌酒、反復品嘗酒。父親住的那間屋子里，擺滿(mǎn)了壇子、罐子，他收集的樣酒特別多，除了不同輪次不同年份的茅臺酒外，還從街上小攤上買(mǎi)來(lái)農民自家烤出來(lái)的包谷酒、高梁酒等散酒。父親用這些酒進(jìn)行勾兌，形成很多小樣，經(jīng)常叫母親和我們幾姊妹品嘗。母親說(shuō)父親經(jīng)常在半夜三更也起來(lái)品嘗他勾的小樣。父親認為這樣，可以訓練他的勾兌技術(shù)，可以幫助他更好更準確地勾兌茅臺酒。為了勾酒的需要，父親的生活要忌許多口，不能吃辛辣的食物，吃葷、吃素都只能用一點(diǎn)醬油沾著(zhù)吃。父親每天都泡在酒庫里，一只大手上吊著(zhù)十幾個(gè)小樣瓶，裝了不同年份、不同輪次的茅臺酒，勾兌品嘗，再勾兌再品嘗，反反復復，然后把結果記錄在一個(gè)隨身攜帶的筆記本上。茅酒廠(chǎng)的工人，不管是誰(shuí)，只要碰上我父親在品酒，準會(huì )被叫住嘗上兩三小杯，我父親調好的酒樣，如果你說(shuō)不出個(gè)子丑寅卯，就不要想走開(kāi)。這也是我父親為了提高勾兌技術(shù)而想出來(lái)的“仙仙方”。反正“研究酒”的念頭，始終繃緊了他全身的每一條神經(jīng)，滲透了他全身的每一個(gè)細胞！達到了“走火入魔”的境界。三種酒體的劃分父親經(jīng)過(guò)13年漚心瀝血的研究，經(jīng)過(guò)難以數計的樣品酒品嘗，經(jīng)過(guò)反反復復對酒樣的分析和大勾成的變化測定，功夫不負苦心人。1965年，父親終于心中得出了結論:歸納出茅臺酒的三種典型酒體，即：醬香、窖底香、醇甜。父親又繼續對“三種酒體”再品嘗，再勾兌，再研究。同年的一天，父親拿出三種酒來(lái)，請三位專(zhuān)家品嘗，三位專(zhuān)家驚喜地產(chǎn)生了共識，肯定了父親為三種酒體的命名。父親對三種酒進(jìn)一步細化描述為:醬香味好，口感優(yōu)雅細膩的稱(chēng)為“醬香”；用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味的稱(chēng)為“窖底香”；味不及醬香但味道醇甜的稱(chēng)為“醇甜”。這大概就是父親的***吧！父親帶領(lǐng)的茅臺酒試點(diǎn)科研小組，在老廠(chǎng)長(cháng)***興的指導下，在分出茅臺酒三種典型體的基礎上，采用紙上層分析法，從組成成分上，進(jìn)一步肯定三種典型體的合理性和科學(xué)性。接著(zhù)，科研小組又按不同的比例，采用任意、隨杯、淘汰等方法，進(jìn)行了上千次的勾兌實(shí)驗，終于摸索出一定的勾兌規律，即用不同輪次、按一定比例，協(xié)調不同年份酒體，適當配置三種香型調配酒進(jìn)行勾兌，由此勾兌出的酒體，能持續穩定茅臺酒的質(zhì)量，保持茅臺酒醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長(cháng)、空杯留香持久的***的獨特風(fēng)格。父親把它命名為“醬香型酒”。父親對茅臺酒三種香型的劃分，《中國貴州茅臺酒廠(chǎng)有限責任公司志》人物篇對李興發(fā)傳記中載：“三種主體香型酒的確立，使茅臺酒的勾兌從感性到理性有了質(zhì)的飛躍；三種香型的確立，進(jìn)一步認識和完善了茅臺酒的傳統工藝，使其勾兌工藝更科學(xué)；三種酒體香型的確立與醬香型的命名成為茅臺酒史上發(fā)展的里程碑，從而使茅臺酒的傳統工藝得到進(jìn)一步的繼承和發(fā)展?！泵┡_酒人認識并掌握了勾兌酒的規律，從此，茅臺酒的質(zhì)量更加穩定不斷提高。父親對茅臺酒三種典型體劃分后，是年通過(guò)國家輕工部鑒定，權威專(zhuān)家們對這一研究成果給予高度評價(jià)，稱(chēng)之為“釀酒史上破天荒的創(chuàng )舉”?！霸诎拙剖飞祥_(kāi)辟了新的領(lǐng)域”。進(jìn)一步被鑒定為構成茅臺酒香型的三種典型酒體。1965年6月，《貴州日報》轉刊了《新華社》題為《茅臺酒質(zhì)量進(jìn)一步提高》的新聞報道。報道載：“工人出身的副廠(chǎng)長(cháng)李興發(fā)目前發(fā)現的調配（勾兌）方法調配酒，可以穩定地保持茅臺酒特有的香氣和其他質(zhì)量穩定標準”。他是白酒香型劃分的鼻祖1965年底，在四川省召開(kāi)的全國***屆白酒技術(shù)協(xié)作會(huì )前夕，剛從大學(xué)畢業(yè)一年的生物工程技術(shù)人員季克良，將代表茅臺酒廠(chǎng)參加這次全國白酒技術(shù)協(xié)作會(huì )。年輕的季克良找到我父親，請父親向他詳細口述茅臺酒勾兌的情況，并整理成學(xué)術(shù)論文《我們是如何勾酒的》，以便向大會(huì )宣讀?！吨袊F州茅臺酒廠(chǎng)有限責任公司志》人物篇對李興發(fā)傳記中載：“1965年底，在四川省瀘州市召開(kāi)的全國***屆白酒技術(shù)協(xié)作會(huì )上，茅臺酒廠(chǎng)代表宣讀了季克良整理的《我們是如何勾酒的》論文，引起了大會(huì )強烈的反響和各個(gè)廠(chǎng)家的高度重視。會(huì )后，各個(gè)白酒廠(chǎng)運用這一研究成果，根據各自的特點(diǎn)進(jìn)行研究，在全國白酒行業(yè)掀起了一股勾兌熱潮。推動(dòng)了各個(gè)白酒廠(chǎng)生產(chǎn)的發(fā)展和白酒質(zhì)量的提高。明確劃出醬香、濃香、米香、清香和兼香五大香型，奠定了中國五大香型白酒的格局。從此，全國評酒工作才有了比較科學(xué)而具體的分類(lèi)評比標準。李興發(fā)摸索出的勾兌技術(shù)，在為茅臺酒廠(chǎng)立下了不可磨滅功勞的同時(shí)，也為全國白酒行業(yè)的發(fā)展做出了一定的貢獻?！备赣H一生鉆研茅臺酒生產(chǎn)、勾兌技術(shù)成就***。他先后三次參加了國家輕工部和貴州省組建的“貴州茅臺總結工作組”、“茅臺酒試點(diǎn)委員會(huì )”，出色地完成了“茅臺酒儲存條件”、“儲存中酒質(zhì)量變化和勾兌的規律”等科研任務(wù)。被中國食品協(xié)會(huì )聘為醬香型酒顧問(wèn)，1992年獲得國務(wù)院特殊專(zhuān)家津貼。發(fā)現八次酒的寶貴利用價(jià)值父親一生摯愛(ài)茅臺酒，始終刻苦鉆研，持之以恒，夜以繼日，孜孜以求，攻克了一個(gè)又一個(gè)的難題。在繼承傳統工藝的基礎上，提出了一個(gè)又一個(gè)創(chuàng )新的建議。如1967年提出利用蒸餾法間接取酒。特別是他對第八輪次酒的處理利用，為茅臺酒的生產(chǎn)創(chuàng )造了更大的經(jīng)濟價(jià)值。一般認為八輪次酒是***末輪次酒，質(zhì)量不算好了。但父親卻有獨到的見(jiàn)解。他說(shuō)，如果把八輪次酒大膽利用起來(lái)，就知道茅臺酒的自然***香的來(lái)源。八輪次酒就是寶中寶，它的醇甜醬香味很濃。父親把八輪次酒和生沙酒接起來(lái)，作了無(wú)數次的實(shí)驗，經(jīng)過(guò)了無(wú)數次的理化分析和感官品嘗，要什么香、什么味，父親都能利用八輪次酒和生沙酒來(lái)把它們一一的勾調出來(lái)。每次實(shí)驗后的情況，父親就馬上用文字記下來(lái)，***后總結出了八輪次酒的用途，“八輪次酒的奧妙就是:能在一般高度酒中可以壓制很多異味。在勾兌中就用它處理了甲醇、醋濃度、雜醇油?！睂?shí)驗成功后，父親激動(dòng)無(wú)比，馬上叫我八姐去將實(shí)驗成功后的總結復印下來(lái)，交給公司領(lǐng)導每人一份，我們幾姊妹各存一份。后來(lái)，公司領(lǐng)導決定把八次酒烤出來(lái)，把生沙酒也接下來(lái)，充分發(fā)揮其應有的寶貴價(jià)值。堅持高溫制曲科學(xué)用曲父親在分管生產(chǎn)期間，對制大曲也有嚴格要求，他對員工們諄諄教導說(shuō)：釀茅臺酒的曲子，***根本的必須是高溫制曲，每翻一次曲倉，倉內溫度必須保持在60度以上。只有經(jīng)過(guò)這樣的高溫，小麥皮才能產(chǎn)生醬巴曲。堆曲塊時(shí)要多用老曲草，除倉底、倉面用它以外，在每層曲塊間也要用老曲草。多用老曲草到折倉出來(lái)時(shí)的曲子香氣好得多，制出來(lái)的酒香氣才好。父親從***時(shí)期華、王、賴(lài)三家酒廠(chǎng)做工，到建國后的國營(yíng)茅臺酒廠(chǎng)，積幾十年的釀酒經(jīng)驗，他對茅臺酒的生產(chǎn)工藝和勾兌工藝太了解了，他寫(xiě)了很多好建議給廠(chǎng)領(lǐng)導。他說(shuō)，茅臺酒用的大曲是高溫醬油味，它在下沙與高粱堆積發(fā)酵下窖三十天后，又要糙沙。所以大曲要在升溫至60度以上才翻***次曲塊；如果大曲在中溫時(shí)就翻曲，盡管1～5輪次酒能高產(chǎn)，這種酒數量雖大，但香味太差。真正的自然茅酒香是：它們經(jīng)過(guò)反復蒸餾，多次加曲，反復攤涼，反復堆積發(fā)酵，多次下窖，自然烤出來(lái)的酒，才是***的茅臺酒風(fēng)格。而茅臺酒的開(kāi)瓶香和特殊風(fēng)味的奧妙，是勾兌出來(lái)的。因此，父親把茅臺酒的操作工藝和勾兌工藝，歸納出了八句話(huà)；“高溫制曲，存放干懆，高粱宜粗，生熟合糙，窖期宜長(cháng)，勾兌巧妙”。在堅守傳統工藝中創(chuàng )新父親對傳統工藝和現代釀造，既注重創(chuàng )新，又注重堅守。每年的釀造輪次從下沙開(kāi)始，父親都再三強調說(shuō)，要發(fā)揚茅臺酒的老風(fēng)格，嚴格按傳統工藝操作進(jìn)行。下沙用的母糟必須是好的，上甑時(shí)數量要用足。老傳統操作又要水分不太少，產(chǎn)的一輪次酒到盤(pán)勾時(shí)是不會(huì )酸的，而且二次的糟子堆積發(fā)酵不用12天了，只能在7天左右。再有一件事，有一次父親了解到我們在勾酒中，在罐車(chē)上又要看計量，又要喊開(kāi)關(guān)，挺麻煩的。父親就萌生出了一個(gè)想法；說(shuō)以后用100噸大罐或更大罐來(lái)進(jìn)行勾兌，可減少工作量，把每個(gè)輪次酒組合進(jìn)大罐后，看大罐里面差什么調味酒，就用什么樣的酒加進(jìn)去。那樣勾兌出來(lái)的酒每一批下來(lái)都是一樣的。這種創(chuàng )造性和科學(xué)的想法，是我父親在十多年以前就想到的。但父親沒(méi)有提出來(lái)，他說(shuō)如果這樣做，就要減少人力，那樣會(huì )讓很多人失業(yè)的。毫無(wú)余地的質(zhì)量關(guān)口父親分管茅臺酒的生產(chǎn)，對茅臺酒生產(chǎn)、勾兌、包裝、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節的質(zhì)量把關(guān)，嚴格要求，毫無(wú)余地，始終如一。有一次，包裝車(chē)間包裝了一批茅臺酒，有5000多瓶，樣檢中發(fā)現有一瓶酒內有雜質(zhì)。檢驗員請示父親怎么辦，父親立即打電話(huà)給廠(chǎng)黨委書(shū)記兼廠(chǎng)長(cháng)鄒開(kāi)良，請他馬上到現場(chǎng)來(lái)。鄒開(kāi)良說(shuō)，我們的方針是“數量服從質(zhì)量，效益服從質(zhì)量”。父親果斷地說(shuō):“不管損失有多大，都必須返工重裝，要認真吸取這次事故的教訓!”有一年下沙時(shí)，父親在車(chē)間檢查下沙質(zhì)量，發(fā)現原料高粱有少數是不成熟的顆粒，他當即用報紙包了一包去供銷(xiāo)科，嚴肅批評了供銷(xiāo)科的負責人，還在大會(huì )上作了明確：“這部分高粱不能用，堅決退回到糧食部門(mén)”。在茅臺酒的出廠(chǎng)上，父親嚴格強調：“新酒必須堅持存放（盤(pán)勾在內）三年才正規勾兌。勾兌好后存放一年半才能取樣品嘗。按標準取樣品嘗，合格的才發(fā)包裝車(chē)間包裝，不合格的再存到合格才能出廠(chǎng)”。父親說(shuō)，茅臺酒堪稱(chēng)中華民族的瑰寶，是因為我們的生產(chǎn)工藝獨特，多次發(fā)酵多次蒸烤和長(cháng)期貯存的結果，如果我們堅守不好傳統工藝，茅臺酒就達不到至高無(wú)上的境界。這也被后來(lái)的科學(xué)所證明的。2000年10月10日，陜西咸陽(yáng)第四屆國際酒文化學(xué)術(shù)研討會(huì )公布，在納米圖譜中，其他香型名酒的微觀(guān)圖像雖是各具特色，但總體上看均顯得松散零亂和不規則，唯獨茅臺酒的納米圖像微粒建構***而艷麗，并且成圖建構比其他酒都大。這是因為茅臺酒的生產(chǎn)工藝獨特，多次發(fā)酵多次蒸烤和長(cháng)期貯存后，其液態(tài)分子結構緊密而完整所致。培養人才是國酒茅臺的希望為使茅臺酒勾兌事業(yè)后繼有人，父親重視培養人才，為茅臺酒廠(chǎng)培養了一批又一批的釀酒、勾兌技術(shù)人才。父親總是用那誨人不倦的愛(ài)，悉心教導他的***們，當看到他們用精湛的工藝支撐起茅臺酒這座大廈時(shí)，他所有的付出都得到了***好的安慰。如今他們已經(jīng)成為了釀造茅臺的頂梁柱。父親一生一世忠于茅臺酒，摯愛(ài)茅臺酒，淡薄名利，廉潔自律，克己奉公，不為厚祿高薪所***。一生大半輩子一間茅草屋就住了，卻安然自得。在那生活很艱苦的年月，父親在政策允許的條件下，不管去地方國營(yíng)酒廠(chǎng)，或是哪家私營(yíng)酒廠(chǎng)，或是大集體酒廠(chǎng)做勾兌技術(shù)指導，不但從沒(méi)有收過(guò)他們一分錢(qián)，而且還無(wú)私地給他們進(jìn)行勾兌技術(shù)指導，挽回了地方酒業(yè)不少經(jīng)濟損失。當時(shí)，許多小酒廠(chǎng)烤出來(lái)的酒，不知道怎么勾兌。父親就經(jīng)常帶著(zhù)我和他一起去那些小酒廠(chǎng)，教我怎樣品嘗基酒和有異味的酒。父親告訴我，有異味的酒有些也還是可以利用的，并教會(huì )了我要怎樣將異味酒利用起來(lái)的技術(shù)。父親總是叮囑我，一定要記住他傳給我的方法。如果異味酒多，你不給別人利用起來(lái)，就會(huì )給廠(chǎng)家造成成本的增高。特別值得一說(shuō)的是，早在1983年，郎酒廠(chǎng)廠(chǎng)長(cháng)親自來(lái)我們家，請父親到他們酒廠(chǎng)，每月***少開(kāi)出5000元工資。在三十多年前，茅臺酒廠(chǎng)的鄒開(kāi)良書(shū)記他都只有幾百元工資。這薪酬可說(shuō)是“天文數字”！還有更誘人的:子女長(cháng)大成人后保進(jìn)郎酒廠(chǎng)上班。父親聽(tīng)了后想都沒(méi)有想，隨口立即就回絕了！當時(shí)，我們年幼，并不能理解父親這樣做的原因。都抱怨說(shuō)，父親真是“太憨了”！這簡(jiǎn)直是天大的好事，為什么要拒絕呢？后來(lái)父親經(jīng)常提起這件事教育我們，說(shuō)茅臺酒是他嘔心瀝血建立起來(lái)的，不能為了自己能拿很高的薪酬，就把一生用心血研究的成果去給別的廠(chǎng)做，這樣做，就太對不起茅臺酒廠(chǎng)了！每一個(gè)茅酒廠(chǎng)的人，在任何情況下，都不能做有損于茅酒廠(chǎng)利益的事！我父親的人格境界真是太偉大了!太崇高了!這就是我的父親，他堪稱(chēng)國酒人的楷模，堪稱(chēng)國酒人的杰出代表!堪稱(chēng)茅臺酒偉業(yè)的***代、***個(gè)探索勾酒規律的宗師!堪稱(chēng)茅臺酒釀造工藝的一代偉大的傳人。李興發(fā)九女兒：李明英感恩我的父親1984年我15歲，進(jìn)了茅臺酒廠(chǎng)的附屬酒廠(chǎng)“勞服司“上班。我的具體工作就是勾兌酒。每次勾兌出的酒樣，我都要帶一點(diǎn)回去，請教父親給予指導。16歲那年，父親帶我去遵義途中洪澤湖酒廠(chǎng)，那是一個(gè)軍分區辦的酒廠(chǎng)，他們請我父親去勾酒。父親也叫我品嘗了許多酒樣，教我怎樣給他們勾兌酒。17歲那年，楓榕窖酒廠(chǎng)請我父親去勾酒，我也一同去了。他們烤的是濃香型酒，在父親手把手的指導下，我又學(xué)會(huì )了勾濃香型酒的技巧。我就這樣從小跟著(zhù)父親一起，學(xué)會(huì )了許多品評和勾兌酒的技術(shù)。有許多人說(shuō)，只有我才得到了父親勾酒的“真傳”。其實(shí)不然，我父親從不自私，無(wú)論是外面的人或是他的子女，只要愿學(xué)的，他都會(huì )不保守地耐心教會(huì )你。當然，由于我天天尾隨在父親身邊，“近水樓臺先得月”，無(wú)疑得到的教導要比別人多一些。父親給我做了一個(gè)勾酒杯，是用瓶子內蓋做的，小巧而準確。用這個(gè)“袖珍杯”滴上那么很小的一滴，父親告訴我說(shuō)就是0.01ml.用這微小的0.01ml調味酒，放進(jìn)要調的基酒樣里，就會(huì )起很微妙的變化。讓我感到這真是太神奇了！父親還教會(huì )我怎樣降低成本，怎樣計算成本，怎樣降低濃度等等的方法。父親隨時(shí)都在測試我品評酒的技術(shù)和勾兌好的樣酒的技術(shù)，經(jīng)常都在測試我在品評上的準確性。1993年，我考入茅臺酒廠(chǎng)，在制曲車(chē)間上班半年后，調入茅臺酒廠(chǎng)酒體勾調中心，至今已23年整。23年中，父親至到逝世前都一直在指導我的勾酒技術(shù)。他經(jīng)常拿出勾兌好的有缺陷的酒樣，考我會(huì )用什么樣的調味酒去把有缺陷的樣酒勾兌成酒質(zhì)好的酒。勾兌成功后，父親是那么由衷地為我高興！父親經(jīng)常拿1～7輪次的酒讓我品嘗。日復一日，年復一年，在父親的精心指導下，我學(xué)到了酒的勾兌技術(shù)。我是多么感謝我的父親！在學(xué)習勾酒的過(guò)程中，也感覺(jué)到了許多艱辛和不易！記得我勾兌***批茅臺酒時(shí)，勾了好多個(gè)樣都沒(méi)有評上。我回家后在父親的面前哭了。父親安慰了我后，問(wèn)我在調味酒上選用了什么酒？基酒選好沒(méi)？輪次酒之間組合好沒(méi)？我一一向父親匯報了用酒比例。父親在了解了我的用酒情況后，給我指出了基酒中的香型酒之間的比例和輪次酒之間的組合有微小失誤的地方。我茅塞頓開(kāi)，激動(dòng)得馬上回到辦公室，按父親的指點(diǎn)，果然勾出了合格的茅臺酒。后來(lái)，在每次勾茅臺酒時(shí)，我就可以按要求勾出合格的茅臺酒了！他永遠活在我們的心中父親1952年8月進(jìn)茅臺酒廠(chǎng)，1955年加入中國***黨，1952年至1956年茅酒廠(chǎng)當工人，1956年至1987年，31年間分別任茅臺酒廠(chǎng)副廠(chǎng)長(cháng)、黨委委員、常委。1987年至1997年，任貴州茅臺酒廠(chǎng)技術(shù)顧問(wèn)(副廳級),***工程師，1987年至1992年任第六屆貴州省政協(xié)委員。1997年元月至1998年5月任中國貴州茅臺酒廠(chǎng)有限責任公司董事，技術(shù)顧問(wèn)(副廳級)。長(cháng)年累月的辛勞，夜以繼日的工作，使父親積勞成疾。在他的身體已垮架了，只剩一口氣的彌留之際，都沒(méi)有忘記過(guò)對茅臺酒發(fā)展情況的詢(xún)問(wèn)和關(guān)心。2000年10月13日，父親永遠地離開(kāi)了他***摯愛(ài)的茅臺酒。父親對茅臺酒的歷史性貢獻及其偉大的人格魅力和崇高的精神品質(zhì)，將永遠激勵和鼓舞著(zhù)一代又一代的國酒人前行。他的石雕像由茅臺酒廠(chǎng)集團公司高高豎立在中國酒文化城的現代館內，供人們景仰！他將永遠活在國酒人的心中！
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