什么是白酒
什么是白酒?這里所說(shuō)的白酒，主要是指中國白酒，它算是世界蒸餾酒中獨具一格的一個(gè)品類(lèi)。下面，酒梁坊就來(lái)為大家詳細介紹下。
釀造原料
白酒主要是由高粱、麥子、玉米、米糠、紅薯等糧食或者其他果品發(fā)酵、蒸餾而成的一種飲料，由于酒液體無(wú)色透明，故成為白酒。
主要采用的是燒(蒸)工序，所以也叫做燒酒。根據所用的糖化、發(fā)酵劑和釀造工藝的不同，可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類(lèi)，其中的麩曲酒又分為固態(tài)發(fā)酵酒和也太發(fā)酵酒兩種。
主要成分
白酒的主要成分是乙醇(酒精)和水(占總量的98%～99%)。作為高濃度的酒精飲料，白酒酒精含量一般較高，多為30～65度。另外，還含有酸、酯、醇、醛等種類(lèi)眾多的微量有機化合物，占總量的1%～2%，這些是白酒的呈香、呈味物質(zhì)，決定著(zhù)白酒的風(fēng)格和質(zhì)量，乙醇的化學(xué)能70%可以被人體利用，1克乙醇可以供給熱能5千卡，酸、酯、醇、醛等物質(zhì)病沒(méi)有多少的營(yíng)養，只是用來(lái)形成白酒特有的香味。
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